Sebzeleri hazırlarken ve pişirirken, vitamin ve mineral gibi besin değerlerini en az oranda kaybetmelerini önlemek için mümkün olduğunca az doğramak ve tam doğru süre haşlamak her zaman tavsiye edilir.
Ayrıca , doğranmış sebzeleri çok uzun süre suda bekletmenin ve fazla pişirmenin, renk ve lezzetlerinin yanı sıra vitamin ve minerallerin de kaybına yol açtığını hatırlatırız . Renk konusunda, sebzeler tencereden çıkarıldıktan hemen sonra çok soğuk suyla yıkamak, orijinal çiğ hallerindeki canlı renklerini geri kazanmaları açısından özellikle faydalıdır.
Ama ... Brokoliyi nasıl kaynatmalıyız?
Brokoli söz konusu olduğunda, kesmeden önce bütün olarak temizlemek en iyisidir . Temizlendikten sonra, alt sapı kesin ve sap boyunca çiçeklerine ayırın, ancak sapların kendilerini kesmeyin.
Hemen ardından kaynar tuzlu suya ve büyük bir tencereye koyuyoruz ki brokolinin hareket etmesi ve iyice pişmesi için yer açsın. Aşırı pişmeyi önlemek için brokolinin pişirme süresini ve hassasiyetini kontrol ediyoruz.
Brokoli, al dente yani yumuşak ama diri ve hafif çıtır olacak şekilde pişirilmelidir . Süzüldükten hemen sonra, brokolinin başrol oynadığı yemeklerde çok çekici olan o canlı yeşil rengini geri kazandırmak için çok soğuk su altında durulayın .
Görsel: Karmafreecooking , Esteblog
